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油炸機對火力的掌握

來源: 時間:2021-09-10 07:45:06 瀏覽次數:

油炸機由于油炸原料不掛糊,不射粉,外面沒有保護層,要把這樣的原料炒到外焦嫩或鮮美的地方,就要根據原料的質地、形狀和大小準確把握火情。

油炸機由于油炸原料不掛糊,不射粉,外面沒有保護層,要把這樣的原料炒到外焦嫩或鮮美的地方,就要根據原料的質地、形狀和大小準確把握火情。小型原料應在高溫下油炸兩次或兩次以上。形狀較大的主料為了保持主料的形狀不變,開始使用高溫油料,然后在中間進行溫炸,使油溫逐漸滲入主料體內,然后在離開鍋前進行高溫油炸,使主料不含多余的油。重油油炸也可根據情況用于各種形式的原料。在油炸原料的過程中,根據原料在油中的變化,可隨時用筷子、手勺子、漏勺翻轉原料,使其加熱均勻。。



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